Korábban már volt itt egy receptem hasonló témában, de higgyétek el, ez az igazi papanaș (egyesek szerint túrófánk). Sokkal jobb, mint amit némely vendéglőkben felszolgálnak. Szomorú, de tudok olyan helyeket, ahol megveszik a Metróban kapható fagyasztott masszát, s azzal “gazdagítják” a menüt. De persze az a vendéglátóipari egység, ahol K.I. dolgozik, nem ilyen! (Ezúton is köszönöm neki, hogy önzetlenül megosztotta velem a náluk jól bevált receptet!) Az alább közölt mennyiségek is “ipariak”: 10, egyenként 170 grammos adagra osztható, kb.

A fagylalt az én innovációm, mert még mindig ragaszkodom ahhoz, hogy kizárólag olyan recepteket publikáljak, amibe minimum egy csavart vittem be saját fantáziám szerint, vagy nem találtam meg valamelyik receptajánlóban vagy gasztroblogon sem.

Röviden: képzeléjtek el, hogy a meleg, belül túrósan finom, kívül roppanós fánkra rácsorog a hűs, intenzíven vaníliás fagylalt… Mmmm, frenetikus!

S még egy ajánlás: Katának dedikálom, aki ma 10-essel védte meg a mesteri disszertációját, és aki az első instagrammos papanaș-fotóm óta nem sikerül megkóstolja! Remélem hamarosan elkészíti a saját konyhájában!

Hozzávalók:

• 1 kg tehéntúró
• 400 gr fehérliszt
• 80 gr gríz
• 1 csipet só
• 4 közepes tojás
• 1 tasak sütőpor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 1 citrom reszelt héja
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat és a citrom reszelt héját egy habverő segítségével egy tálban összekeverjük, majd a szódabikarbónát egy kevés citromlével felfuttatjuk benne. Hozzáadjuk a tehéntúrót és a négy tojást. Jól összedolgozzuk.

A ragacsos masszából lisztes kézzel ökölnyi gömböket formálunk, és lisztes deszkára tesszük. Ekkora adagból 10-12 adag lesz. A megmaradt masszából kisebb golyókat is formálunk, ez kerül majd a fánkok tetejére tálaláskor.

Egy nagy serpenyőben felforrosítjuk az olajat, majd visszaveszünk a tűzből, hogy ne égjenek meg a fánkok, de fontos, hogy bő olajban süljenek.

A nagy golyókat lisztes kézzel kicsit összenyomjuk, középen ujjunkal kilyukasztvagyűrűket formálunk és aranybarnára sütjük. A kicsi golyókat is megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, tálaláskor tejszínnel vagy tejföllel, savanykás gyümölcs lekvárokkal (áfonya, barack, eper, málna) vagy porcukorral tálaljuk.